本文摘要：艾媒咨询今年3月公布的《中国在线餐饮店内市场研究报告》表明，过去一年，中国在线订餐用户规模为2 .5 6亿人，同比快速增长22 .5%.点店内已沦为不少年轻人的生活方式。

艾媒咨询今年3月公布的《中国在线餐饮店内市场研究报告》表明，过去一年，中国在线订餐用户规模为2 .5 6亿人，同比快速增长22 .5%.点店内已沦为不少年轻人的生活方式。　　与传统“电话叫餐”有所不同，在如今的店内做生意中，在线订餐平台代替无数个散户型商家，沦为新的业态的建设者。

根据艾媒咨询的数据，店内平台市场呈圆形“三足鼎立”局面，美团店内、吃饱了么和百度店内市场份额总计超过了94 .1%。　　在线订餐看上去欣欣向荣，但记者日前调查找到，不少商家感觉做生意更加难做——平台带给了订单，也摊薄了单价和利润；平台制扫除了方位优先的“高租旺铺”，却屯了名列优先的“收费推展”，这给商家减少了开销；创建了新的盈利模式，却没合理的分利机制等。

　　与此同时，经历过市场早期红利的用户也渐渐找到，曾多次便利又省钱的店内悄悄涨价，仓储从“电子货币服务”渐渐变为“有偿”服务。必不可少，却也渐渐吃不起。　　平台更加抠门，有店内喜过堂不吃　　在一份店内用户的问卷调研中，有位用户的问获得很多人的赞成。

　　——你一般什么时候点店内？为什么？　　——吃饱的时候，整天的时候。因为太饿，因为太忙。　　这个显得非常简单蛮横的问与众不同了店内的两大优势：便利、省时。

店内既解决问题了宅男宅女们“一人食”的失望，也节约了被工作断裂的休闲娱乐时间，已沦为不少群居年轻人钟情的饮食方式。　　林伟是广州的一位银行职员，与女朋友分别在两个城市工作。

因为下班时间不确认，他常用点店内来解决问题晚饭。细心的林伟最近找到，在线订餐平台正在悄悄地涨价，从“不仅便利而且低廉”，变为“因为便利所以不低廉”。

　　林伟说道，“早期网上叫餐比去实体店昂贵，现在比实体要喜。活动也不如之前好。

或者有些活动看起来诱人，比如剩20元减半18元之类，但店里的东西一般很难凑到20+这个档，基本上都是30元+和5块以内的。虽然有活动，但长时间不吃最后都要20多块。”　　用户刘婷也有某种程度的感觉。

她实在，“平台知道是更加抠门了。”刘婷说道，“平台做优惠活动，比如剩多少钱，可以凭运气领有红包。以前红包金额都是2-4块，现在变为了5毛、1块。而且满减的额度也低了，剩30元/35元才减半5毛到1块。

”刘婷不已嘲讽自己：“定价喜优惠较少，这样下去，店内不是我想要不吃，想要不吃就能不吃。”　　刘婷还对比找到，不少店铺的网上价格比堂不吃实质上要低。　　刘婷说道，“之前我点过一家店，附赠了店里的宣传单，可以必要电话订餐，上面价格比平台上低廉。

只是平台下有满减优惠，必要向店里订立是没的。”　　这获得了商家的证实。

多名访谈商铺回应，如果平台价不“略为升高”，那就是纯粹的赔本生意。一名商铺老板说道，“不是我们想要标价那么低，我们都是被平台各种活动、服务费迫的。”　　扣点低单量较低 新的入商家“做没法”　　“上周有个店内平台的人来店里，说道老大我登记，我才做了这个网店。

现在我早已想做了，划不来。”李先生在广州市番禺区经营一家炒饭店，店里多是20多元的套餐。因地处城中村附近，消费群体多是街坊邻居，多数人都是必要到店消费。　　“叫外卖的一般来说都是在附近商城下班的人，我们之前有订餐电话，自己店里的人仓储。

”李先生称之为，只做了一周，他就找到在线订餐赚到将近钱。　　李先生向南都记者展出了自己店铺在该平台上的后台页面，记者看见，一个售价为21元的订单还包括19元菜价和2元餐盒酬劳，平台用尽的服务费为4元。李先生说道：“服务费相似20%，这个赚到将近钱”。　　服务费只是商家被扣减的多种费用之一。

各店内平台的商家管理系统皆表明，用户缴纳的餐费和商家的实际收益并不完全一致。一般来说，在扣减平台服务费、活动开支酬劳、配送费之后，才是预计进账收益。　　平台服务费又被称作“扣点”，从每单价格中抽成5%-18%平均。

点数有所不同，享用的平台服务也有所不同。扣点低的商家可享用平台骑手专送，个别情况下订单中止赔偿等。　　不过，也有商家对扣点回应解读。

珠江新城附近的东北饺子店老板江大姐说道：“平台给我们获取服务，我们就给它打个8.5腰，这也很长时间。”但更加最重要的是，目前平台带给的单量太小，江大姐并不推崇，也不不愿花大精力去确保。

她说道，“平台账户里钱一般是3天一结，通一起也就两三百块。可有可无的。堂不吃的客人早已够多，要再行确保好店里的做生意。

”　　补贴变低，杨家商家不能薄利多销　　2016年10月，楚正的小饭馆在广州市越秀区寺右新马路开业，旋即就上了各大在线订餐平台。这家店的店内做生意仍然被同行讨厌，在各平台上的日总计单量相似300，大自然搜寻名列在同地域选入TOP20，相比之下多达周边杨家一家人。

　　据楚正猜测，店里的做生意可能会影响市场经理的KPI。店内的确带给了不少单量，楚正却没有那么高兴。他说道，“如果可以的话，期望客人都来店里堂不吃。”　　原因之一是平台对商家的补贴变低了，线上优惠活动的成本正在悄悄移往到商家身上。

他说道：“以前做满减半活动，增加的部分平台和商家按四六比分别分担，现在变为了100%由店家分担。虽然优惠活动是商家强迫的，但不做到活动就没有做生意。

做到活动也是替平台花钱人气。”　　与此同时，看起来繁华的网上订餐也分流了到店顾客。一方面，实体店铺的堂不吃收益增加，另一方面，员工的工作量却没减低，人工成本有下跌趋势。

　　一位与楚正结识的店铺老板，向南都记者证实了上述众说纷纭。“以前一个人工3000元，现在都涨4000元了。而且，上涨了也不一定留得住人。”这些因素，都让店铺被迫更加器重平台。

　　楚正有点不得已地说道，“店内是趋势，平台做到大了，我们也不能因应。”　　新问题　　平台三足鼎立“投独家”时有发生　　店内平台“三足鼎立”带给的另一个问题，是屡屡经常出现的“投独家”问题。

　　记者在探访中得知，有商家回应曾收到店内平台拒绝，如果要在其平台积极开展经营，必需与之“投独家”。有业内人士回应，随着监管部门对于店内商家的监管更加严苛，一些不具备餐饮服务资质的小商户正在渐渐被出局，这一趋势都造成店内平台要增强独家合作，以保证掌控充足多的优质商户资源，构建与输掉的差异化竞争。

　　目前，有数店内平台因为被迫商户“投独家”，因涉嫌不正当竞争而受到惩处。　　互联网产业律师、广东卓信律师事务所合伙人柯立坤指出，“类似于的拒绝商户不能以二中选一的方式进驻平台，近年来在司法实践中，广泛观点皆指出系由违背普遍认为的商业道德的不正当竞争不道德。　　根据新的修改后的《反不正当竞争法》（2017年11月4日全国人大通过修改）第十二条，“经营者不得利用技术手段，通过影响用户自由选择或者其他方式，实行阻碍、毁坏其他经营者合法获取的网络产品或者服务长时间运营的不道德。　　这也因为过往案例中，有互联网公司之间曾多次实用技术手段，通过失效商户后台操作者权限的不道德来敌视其他输掉。

”　　柯律师更进一步提及，“部分互联网公司一年总计接到大量的小额行政处罚要求，由于惩处金额过于较少，没因为短期内受到大量惩处，而在先前的罚单中被考虑到惩罚性惩处，这是予以注目和提高的。拒绝接受行政处罚的目的在于缺失违法行为，而不应当因为利润较小，而将拒绝接受惩处支出化、常态化了。

”　　商家吐槽　　“不做广告就没有单量 做活动赔本赚吆喝”　　吴哲是一家加盟店的店长。今年9月，他在广州五羊新城附近进了一家分店，主要经营面食。11月，他开始上线在线订餐平台，但运营效果并很差。

“像我们，今天立刻到午饭点了，总共才相接了1单。这样下来，一天能有十三四单就算好了。

”　　吴哲实在，在线订餐是在做到“流量”或者“单量”的做生意，新的店铺特别是在如此。开店之初，吴哲的店受到了“新店开业”专属反对，获得了7天的平台首页曝光期。“那段时间店铺单量和流量明显增加，可过了窗口期就就让，先前就跌下来了。”　　而且，在用户对比搜寻时，用户更加偏向于单量大、评价多的店铺，单量较少的新店就较为倒是。

没活动就没单量，没流量就没曝光量。吴哲说道，店员都笑话自己是“忘了孩子套不着狼”。　　虽然平台的市场经理仍然建议吴哲做到推展活动纳单量，但吴哲指出做到活动是“赔本赚吆喝”，平台扣点太高并不合理。

他举例说道，在剩26减半8的活动中，一份22元的面，再加店内盒、分送酬劳，精彩就多达26元。　　首先，平台不会用尽15%-18%，即5块。

然后，是剩26减半8元的优惠，又用尽8块。最后，吴哲实质上获得12/13块。

“这个利润认同不如堂不吃效果好”。　　虽然吴哲整体上寄予厚望店内市场，指出在线订餐有助扩展做生意，不断扩大服务半径，但他期望平台抽成能少一点，优惠活动能少一点，多分得商家一些利益。　　市场经理掌控平台资源　　商家“惹不起”　　记者在探访中找到，各平台的一线市场经理掌控着商家最重视的平台资源，商家们纷纷表示“惹不起”。吴哲说道，“很多时候，我们敢怒不敢言，生怕市场经理给我们小鞋穿。

”　　市场经理只不过就是各平台的市场推广人员，每人区分一条负责管理区域。他们的工作是更有辖区内线下商家入驻平台，并负责管理进驻商家和平台之间的日常交流。　　从初期的线上店铺建设到后期的活动策划、运维管理，商家都必须市场经理的帮助。

与此同时，市场经理也对线上店铺有较小的管辖权，比如商家网店建设、调整搜寻名列、上线或者下线店铺优惠活动，甚至可以必要重开商家店铺。　　以扣点为事例，平台的对商家的扣点有一定的浮动范围，并非所有商家都是一个标准。而这个就必须与市场经理口头协商，一般来说没文字协议。

　　在广州一家“猪肚鸡火锅店”负责管理账目的朱先生说道，“最初推展的人说道每一单是扣住13%，他还在店里跟我一起忘了第一单的服务费，之后也是按他说道的那个比例在扣住。”朱先生回应虽然没文字协议，但业务经理讲解的扣点情况还是精确的，也仍然维持在同一水平。

　　但在更好情况下，口头协议缺少确保，商家的利益在市场经理一句话之间。　　2016年8月，江苏、福建多地餐饮商家向媒体爆料，某平台2015年底发售计划，缴纳商户在线缴纳营业额的5%作为技术服务费，交换条件商户在平台名列星级的提高。

　　如果不重新加入计划，商户就不会被该平台市场经理威胁下线重开其店铺。虽然事后该平台公关部门坚称“强迫收费”的众说纷纭，但也曝露了平台市场经理与商家交流中不存在的“上令无法上行”的问题。　　吴哲告诉他南都记者，有一次店铺和所在平台之间出有了纠纷，想要去找市场经理的上司滋扰。

“我回答他你上司是谁？他说道我没上司。”最后，吴哲不得已滋扰给平台客服，结果也不了了之。　　竞价排名无具体标明　　商户多批评　　在传统餐饮的生意经中，地理位置至关重要，这也促成了高租金低收益的“黄金档口”。

网上餐饮做生意避免了地域差异，地处偏远的店铺也能通过骑手覆盖面积热门商圈。但如果说传统餐饮做到“方位”，店内餐饮则做到“流量”，平台上的搜寻名列沦为“新黄金档口”。

平台呈现出的店铺搜寻名列将直接影响着用户的自由选择。　　那么，店铺名列是由什么要求的呢？某店内品牌广州市越秀区域的一名市场经理告诉他南都记者，搜寻名列必须考量的因素很多。

除了商家投入的广告费之外，也不会综合考虑到品牌、销量、赞誉等权重因素，最重要的当然还是销量。记者仔细观察找到，对于品牌连锁店以及新店，平台不会有流量弯曲。　　除此之外，就是商家心照不宣的“卖名列”。

　　2016年11月底，一平台称之为，“参与竞价推展的商家可以在搜寻页面提高名列。”其运营规则表明，在定位点周围已通车商家中，按推展强度、商家质量排序，转入前25名的商家，在首页、分类页的名列不会获得提高。　　平台按照点击量收费，低于缴纳0 .1元，最低3元。

缴纳额各不相同推展强度，强度越高，缴纳额越高，推展效果也更为强大。为了取得更佳的推展效果，平台建议商家可以调整推展强度，或者一段距离推展时间段，减少页面成本。

　　只不过，店内平台于2016年就开始发售收费推展业务，比如竞价推展、关键词推展等。他们也曾公开发表对此媒体，“收费推展与竞价排名有所不同”，将尽量确保名列合理公平。

但是，记者找到，目前两大平台的页面中并没具体的标明将收费推展和大自然名列区分开。这也在南都记者探访的一些商户中引发了批评。

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